Почему еда пригорает на чугунной сковороде

Какие продукты можно готовить в чугунной сковороде

В отличие от нержавейки, керамических поверхностей чугунный сплав – пористый материал. При правильном уходе за счет масла на поверхности образуется естественная антипригарная защита. Благодаря ей на продуктах образуется хрустящая подсохшая корочка.

На чугунной сковороде прекрасно готовить:

1. Картофель фри;
2. Продукты в кляре;
3. Жареные пирожки;
4. Стейки из рыбы, мяса;
5. Цыпленка табака;
6. Оладьи и блины;
7. Яичницу;
8. Многое другое с румяной корочкой.

Чугунная сковорода — это универсальная рабочая лошадка, но вокруг неё витает множество загадочных мифов.

Что можно приготовить на сковородке из чугуна

Посуда из такого материала обладает высокой прочностью. Срок ее годности при правильном использовании исчисляется десятилетиями. Чугун весит много, но и прослужит в итоге долго.

Прочная, долговечная, она иногда преподносит неприятные сюрпризы.

На такой сковороде можно приготовить любое блюдо. При хорошем разогреве на ней отлично пекутся блины и оладьи. Мясная пища также с легкостью готовится при помощи чугунной сковородки. На ней можно жарить овощи, грибы и прокаливать семечки.

Почему пригорает чугунная сковорода и как это исправить

Черный чугун – низкоуглеродистый сплав, обладающий многими достоинствами:

1. У него большая теплоемкость, металл аккумулирует тепло, равномерно прогревается;
2. Поверхность долго не истирается;
3. Не выделяет вредных компонентов при разогреве;
4. Не взаимодействует с пищевыми кислотами, щелочными средами.

Чугун не выделяет вредных компонентов при разогреве.
Недостатком считаются:

1. Большой удельный вес;
2. Способность образовывать ржавчину при неправильном уходе;
3. Возможность пригорания.

Не забывайте: чтобы посуда служила надежно, за ней нужно правильно ухаживать.

На чугуне обязательно должна быть жирная пленка. Когда она разрушается, еда проникает в микропоры, может прилипнуть, пригореть.

Алюминиевая сковорода.

Причины

Если ваша кухонная помощница стала пригорать, значит — в ее использовании допущены ошибки:

1. При новой сковороде возможна неправильная подготовка ее эксплуатации.
2. Ошибка в уходе за посудой, которая служит уже не один год. Если ее мыли или хранили неверно — она обязательно начнет пригорать.

Решение в любом случае очень простое: чугунное изделие необходимо обязательно прокалить и после смазать маслом всю жарочную поверхность.

Иное дело, если причина кроется в том, что вы купили посуду низкого качества. В этой ситуации, скорее всего, придется просто ее заменить. И чтобы в этот раз не было проблем, заранее узнайте все нюансы предстоящей покупки — читайте пост «Как выбрать сковороду?».

Если пригорает алюминиевая сковорода (без какого-либо покрытия)

Алюминий по структуре близок к чугунному сплаву. Когда оксидный слой неравномерно истирается или разрушается под воздействием моющих средств, пища начинает подгорать – она заполняет углубления неровного дна. Если пригорает алюминиевая сковорода, что делать?

Для восстановления оксидной пленки дюралевый сплав прокаливают:

1. На чистую посуду наливают немного растительного масла (слоем 1–2 мм);
2. Насыпают крупную соль – не больше 3 ст.ложек, разравнивают ее;
3. Ставят сковородку на медленный огонь, чтобы равномерно прогревалась;
4. Когда масло начнет дымить, испаряться, посуду переносят на подставку для остывания.

Между прочим, такая процедура проводится регулярно, как только возникает пригорание, – тогда дюралевая посуда прослужит долго.

Срок годности тефлона быстро сокращается при неправильном уходе.

Если пригорает тефлоновая сковорода

Срок годности тефлона быстро сокращается при неправильном уходе. Почему разрушается антипригарный слой:

1. От абразивных компонентов моющих средств;
2. Металлической лопатки;
3. Царапания столовыми приборами;
4. Мытья металлической губкой.

Нужно учитывать, что восстановленный тефлон прослужит недолго, посуду придется менять.

Со временем тефлоновое покрытие стареет, пригорает сковорода – что делать? Антипригарный слой восстанавливают с помощью масляного обжига. Масло нагревают до температуры испарения. Затем сковороду протирают салфетками до полного высыхания. Такая посуда может стать пригодной.

Обычное прокаливание чугунной сковороды.

Прокаливание сковороды: 3 способа

Когда поры на чугунной поверхности забиваются, она начинает ржаветь, пища приобретает пригорелый вид, неприятный запах. Если чугунная сковорода пригорает, что делать, знают опытные хозяйки: чугун нужно прокаливать. Сделать это предлагают тремя способами, у каждого есть свои преимущества.

Способ 1. Обычное прокаливание

Чугунную посудину необходимо обработать моющим средством, прополоскать, высушить. После этого наносится масляный слой. Мазать сковородку лучше силиконовой кисточкой, чтобы хорошо заполнялись микропоры. Для обжига посуду помещают в горячую духовку. При температуре до 180 градусов ее надо выдерживать в шкафу до 30 минут. После остывания старой сковородой снова можно пользоваться.

Прокаливание чугунной сковороды с солью.

Способ 3. Прокаливание с маслом

Поверхность отлично восстанавливается при масляном обжиге. Чугун предварительно разогревают. Масло наливают слоем не менее 5 мм, оставляют на огне до 30 минут. При сильном дымлении огонь можно погасить раньше. Сковороду протирают тканью или бумажными полотенцами досуха.

Прокаливание чугунной сковороды маслом.

Зачем необходимо прокаливать перед использованием первый раз?

Необходимость проведения первичной обработки чугунной посуды высокими температурами обусловлена качеством и свойствами металла. При застывании в сплаве формируются небольшие пористые образования – поры. Это и есть главной причиной для проведения первичной термической обработки чугуна.

Поры – это достаточно маленькие отверстия, которые не видимы человеку без микроскопа, но избавиться от них все же нужно. Если же после процедуры прокаливания на поверхности сковороды появляются мелкие трещины, сколы, углубления – эта посуда не подлежит использованию на кухне, рекомендуется обратиться в магазин и заменить бракованную посуду.

Необходимость термической обработки:

• Очищение чугунной поверхности от защитного покрытия. Хранение посуды в сырых складских помещениях провоцируют появление ржавчины, поэтому производители обрабатывают посуду техническими масляными средствами, отталкивающими влагу. Употребление в пищу таких материалов может быть губительно для здоровья. Обычное мытье даже с использованием чистящих средств не способно удалить мелкие вредные частички с пор металла, поэтому и требуется прокаливание на высоких температурах.
• Защищает от коррозии. Когда защитный коррозийный слой с чугуна убирается, сам металл становится уязвимым к ржавчине. Чтобы сформировать новый защитный слой, требуется термическая обработка материала.
• Антипригарное покрытие. Если поверхность идеально гладкая и ровная, продукты не будут пригорать и прилипать. Чтобы забить мелкие пористые образования на металле, проводится прокаливание, после которого сковорода обрабатывается растительным маслом.
• Выявление брака. После термической обработки металл показывает все свои недостатки (сколы, трещины, выемки и прочее). При появлении таких недостатков, посуду рекомендуется сдать обратно производителю и потребовать новую без брака.

Чистка сковороды: 4 средства

Химические моющие средства для мытья чугуна использовать не рекомендуют. Применяют щадящие способы чистки.

Лимонная кислота

Пригоревшую посудину заливают кислым раствором (в литре воды растворяют 5 г «лимонки»). Ставят на огонь, доводят раствор до кипения. Размягченные кусочки счищают лопаткой. Только после полного очищения дна посудину моют окончательно.

Горчица — отличное средство от жира и нагара.

Столовый уксус и сода

При гашении гидрокарбоната натрия образуется кислород. Он хорошо расщепляет застаревшие загрязнения. Пасту из соды и уксуса наносят на поверхность на 20–30 минут. Для ускорения реакции чугунную посудину нагревают на огне. При реакции образуется большой объем пены, будьте к этому готовы. При работе соблюдайте правила безопасности. Лучше надеть акриловые перчатки, чтобы от кислоты и соды не пострадала кожа рук.

Как очистить сковороду уксусом и содой.

Рекомендации по уходу

1. При жарке необходимо поддерживать ровный температурный режим.
2. Для газовых плит лучше использовать пламярассекатель.
3. Продукты укладывают только на разогретую поверхность.
4. Перед жаркой продукты нужно промокнуть салфеткой.
5. Перед тем как сковороду убрать на хранение, ее обрабатывают промасленной салфеткой. В таком виде сковорода не покроется ржавчиной при большой влажности.

Соблюдая нехитрые правила, хозяйки избавляют себя и близких от пригоревшей пищи. Если на чугунной утвари продукты все-таки начали пригорать, легко вернуть сковороде былую универсальность.

Несколько нюансов

Некоторые хозяйки спрашивают, сколько сыпать соли? Насыпать ее надо не жалея, чтобы закрыть все дно. Должен образоваться слой толщиной 0, 5–1 см, после нагревания его надо перемешивать. Соль вытянет из пор чугуна ненужную влагу и загрязнения.

Чтобы освободить сковородку от соли, можно воспользоваться мягкой салфеткой или тряпочкой. Раскаленную сковороду лучше не брать в руки. Подождите, пока она остынет естественным путем, и только потом беритесь за нее плотными прихватками.

Прекрасно прокалить сковороду можно на костре или в духовке. В этом случае маслом обрабатывают как внутреннюю, так и наружную поверхность. Чтобы масло не стекало на дно духовки, подстилают алюминиевую фольгу.

Особого отношения требуют блинные сковородки. Как сделать, чтобы они не пригорали? Прежде чем начать жарить блины, их разогревают и смазывают свиным жиром или растительным маслом. На хорошо разогретой промасленной поверхности еда не пригорает.